A encubagem é realizada de forma redutiva, com 30% do volume em cacho inteiro e o restante desengaçado. A fermentação alcoólica ocorre espontaneamente, com leveduras nativas, a uma temperatura média de 24 °C. Após a fermentação, os bagaços são prensados e o vinho é reunido em tanque de concreto para maturação. Há fermentação malolática, e o descanso se estende por aproximadamente seis meses em tanques de concreto.