A fermentação e o repouso inicial são feitos em ovos de concreto, e o vinho é maturado por cerca de 12 meses em concreto antes de seguir para mais 12 meses de descanso em garrafa, tudo cuidadosamente planejado para preservar sua estrutura e integrar suavemente os elementos do processo sem uso de barricas de carvalho no estágio principal.